Кулинария

Бадьян — пряность с анисоподобным за­пахом. Аромат бадьяна, развиваемый при нагревании, отличается от анисового, поэтому бадьян и анис не взаимо­заменяемы. Поступает в продажу только в моло­том виде. По сфере своего применения бадь­ян близок к корице.

٭В частности, бадьян не приме­ним к рыбным блюдам, он портит их, в то время как анис облагораживает рыбный бульон, отварную и паровую рыбу.