Информация о холодных бутербродах ☞ ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА:
Слово «бутерброд» пришло к нам в XIX в. из немецкого языка. В дословном переводе «бутерброд» — это «масло и хлеб».
Изобретатель первого бутерброда — знаменитый польский астроном Николай Коперник. В начале XIX в., когда между Польшей и Тевтонским орденом началась война, Коперник стал готовить к защите крепость Олынтын. Среди солдат крепостного гарнизона начались болезни. Вскоре выяснилось, что причиной этих болезней был хлеб, который крестьяне доставляли очень загрязненным. Кто-то придумал смазывать хлеб чем-нибудь светлым, чтобы можно было отличить чистый хлеб от грязного. Коперник предложил смазывать его сливочным маслом. После смерти Коперника аптекарь Адольф Буттенадт, знавший о его изобретении, стал усиленно рекламировать обычай смазывать хлеб маслом, который распространился по всей Европе. Спустя несколько лет догадались хлебный каравай разрезать на ломти и каждый из них намазывать маслом. Это были уже современные бутерброды. Вероятно, тогда же бутерброд и был назван своим именем.
Широкое распространение бутерброды получили в Скандинавских странах. В Дании, например, бутерброд называют королем кухни. Их здесь насчитывается до 700 видов, начиная от ломтика хлеба, намазанного маслом, кончая многоэтажным бутербродом, который называется «Любимый бутерброд Ханса Кристиана Андерсена». Он состоит из нескольких прослоек бекона, помидоров, ливерного паштета, студня и белой редиски, разделенных ломтиками хлеба. Едят его, снимая слой за слоем. Во многих городах страны имеются специализированные магазины по продаже бутербродов. Один из известнейших ресторанов Копенгагена «Оскар Давидсен» специализируется только на бутербродах и получает на них заказы из-за рубежа.
Датские многоэтажные бутерброды готовят из различных продуктов моря, листьев салата, побегов спаржи, яиц, соусов, красиво уложенных на поджаренный ломтик ржаного хлеба и украшенных зеленью.
Для приготовления шведских бутербродов используется несколько сортов хлеба: белый, черный со сладким привкусом, можжевеловый с тмином и другими специями, лепешки, рогалики, сухари, крекеры.
Изобретатель первого бутерброда — знаменитый польский астроном Николай Коперник. В начале XIX в., когда между Польшей и Тевтонским орденом началась война, Коперник стал готовить к защите крепость Олынтын. Среди солдат крепостного гарнизона начались болезни. Вскоре выяснилось, что причиной этих болезней был хлеб, который крестьяне доставляли очень загрязненным. Кто-то придумал смазывать хлеб чем-нибудь светлым, чтобы можно было отличить чистый хлеб от грязного. Коперник предложил смазывать его сливочным маслом. После смерти Коперника аптекарь Адольф Буттенадт, знавший о его изобретении, стал усиленно рекламировать обычай смазывать хлеб маслом, который распространился по всей Европе. Спустя несколько лет догадались хлебный каравай разрезать на ломти и каждый из них намазывать маслом. Это были уже современные бутерброды. Вероятно, тогда же бутерброд и был назван своим именем.
Широкое распространение бутерброды получили в Скандинавских странах. В Дании, например, бутерброд называют королем кухни. Их здесь насчитывается до 700 видов, начиная от ломтика хлеба, намазанного маслом, кончая многоэтажным бутербродом, который называется «Любимый бутерброд Ханса Кристиана Андерсена». Он состоит из нескольких прослоек бекона, помидоров, ливерного паштета, студня и белой редиски, разделенных ломтиками хлеба. Едят его, снимая слой за слоем. Во многих городах страны имеются специализированные магазины по продаже бутербродов. Один из известнейших ресторанов Копенгагена «Оскар Давидсен» специализируется только на бутербродах и получает на них заказы из-за рубежа.
Датские многоэтажные бутерброды готовят из различных продуктов моря, листьев салата, побегов спаржи, яиц, соусов, красиво уложенных на поджаренный ломтик ржаного хлеба и украшенных зеленью.
Для приготовления шведских бутербродов используется несколько сортов хлеба: белый, черный со сладким привкусом, можжевеловый с тмином и другими специями, лепешки, рогалики, сухари, крекеры.
Бутерброды вносят разнообразие в меню, позволяют красиво и аппетитно сервировать различные продукты.
Бутерброды можно подавать
► как самостоятельное блюдо,
► как закуску перед обедом или ужином,
► к супу, чаю или к кофе,
► в виде красивой закуски к холодному столу,
► но особенно удобны бутерброды как дополнение или составная часть других блюд.
Готовят бутерброды чаще всего на хлебе из муки грубого помола, из непросеянной пшеничной муки (сепик), на белом хлебе или хрустящих хлебцах.
Хрустящие хлебцы, они приятно контрастируют с мягкими плавлеными сырами, с креветочным маслом, они незаменимы как основа для пастообразных, сметанообразных пищевых составов, которые трудно намазывать на обычный хлеб из-за повышенной влажности. Таковы, например, паштеты, рыбные консервы, творожные пасты (соленый и сладкий ее варианты), консервированные овощные пасты (баклажанная икра), густые соусы и т. п.
Вместе с тонким слоем сливочного масла эти продукты прекрасно ложатся на хрустящие хлебцы, красиво выглядят на них и хорошо усваиваются с ними.
Реже используются печенье и специальные основы, приготовленные для бутербродов.
Хрустящие хлебцы, они приятно контрастируют с мягкими плавлеными сырами, с креветочным маслом, они незаменимы как основа для пастообразных, сметанообразных пищевых составов, которые трудно намазывать на обычный хлеб из-за повышенной влажности. Таковы, например, паштеты, рыбные консервы, творожные пасты (соленый и сладкий ее варианты), консервированные овощные пасты (баклажанная икра), густые соусы и т. п.
Вместе с тонким слоем сливочного масла эти продукты прекрасно ложатся на хрустящие хлебцы, красиво выглядят на них и хорошо усваиваются с ними.
Реже используются печенье и специальные основы, приготовленные для бутербродов.
Бутерброды готовят из расчета:
► 75—100 г черного и белого хлеба и печенья на одного человека,
► если подают только бутерброды, то из расчета 100—150 г на человека.
Обычно продуктов нужно брать столько же, сколько хлеба, а для калорийных бутербродов и бутербродного торта — побольше.
Чтобы бутерброды получились вкусными, нужно учитывать некоторые требования:
► Сначала приготовьте масляные смеси, бутербродные массы и продукты необходимые для бутербродов, а затем нарежьте хлеб и нужные заготовки.
► Вкусны бутерброды лишь тогда, когда хлеб нарезан тонкими ломтями —1 см, и обильно покрыт продуктами.
► Вкусны бутерброды лишь тогда, когда хлеб нарезан тонкими ломтями —1 см, и обильно покрыт продуктами.
☛ Примечание:
٭ чтобы ломти хлеба получились тонкими, следует использовать слегка зачерствевший хлеб. Свежий хлеб нужно несколько часов подержать в холодном месте, чтобы он скорее зачерствел.
► На стол подают только свежие бутерброды, приготовленные, по возможности, непосредственно перед сервировкой.
► Большое количество бутербродов хранят на холоде и накрывают, чтобы они не высохли.
☛ На заметку:
٭ при отсутствии холодного помещения поднос или дощечку для бутербродов накрывают смоченным в холодной воде полотенцем, сверху кладут несколько слоев пергамента или целлофана и на них бутерброды, накрытые, в свою очередь, тонкой бумагой или тканью.
► На стол подавайте только свежеприготовленные бутерброды, не делайте бутерброды про запас, поскольку они не любят долгого хранения и через несколько часов теряют и вкус, и внешний вид.
► Приготовление бутербродов нужно соответственно организовать, чтобы эта работа не заняла много времени. Заранее следует продумать, какие сделать бутерброды, как подать их на стол, какие приготовить продукты и орудия труда.
☛ На заметку:
٭ продукты для приготовления бутербродов подготавливаются перед тем, как нарезать хлеб.
٭ масло рекомендуется несколько часов держать в теплом помещении или взбить.
٭ на бутерброды с соленой рыбой и/или икрой масляные смеси или масло лучше положить в виде украшения с одной стороны бутерброда.
٭ практически на все бутерброды (кроме бутербродов с жирными мясопродуктами) вначале необходимо намазать тонкий слой масла, масляной смеси или других острых прослоенных масс. Затем на бутерброд уложить остальные продукты.
٭ на бутерброды с жирными мясопродуктами надо сначала нанести тонкий слой приправы (горчица, корень хрена и др. по вкусу).
٭ сыр, ветчину, мясо, колбасу нарезать тонкими ломтиками или размельчить.
٭ рыбу очистить и размельчить.
٭ салаты, смеси и паштеты приготовить заранее.
٭ яйца, помидоры, редис, огурцы нарезать ломтиками или размельчить, отдельно положить продукты одного цвета.
٭ зеленый салат, укроп и листья петрушки держать в холодной воде не менее часа, затем осторожно подсушить сухим полотенцем, это поможет сохранить их свежими.
Желаем Вам успеха!