Информация о супах с макаронными изделиями
☞ ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА
Пришли к нам макароны из Франции в середине XVIII века. А родились они в Южной Италии, где были очень популярны уже в эпоху средневековья. Делали их кустарным способом из лучшей твердой пшеничной крупки, но секрет изготовления был известен немногим. Для крепости брали листочки желатина и яичные белки, для красивого желтоватого цвета — настой шафрана.
В XVIII веке Италия начала вывозить макароны в соседние европейские страны, так как к тому времени уже наладила их фабричное производство. Отсюда макароны разошлись по всему свету, попали на стол многих народов.
А в 1797 году в Одессе начала работать первая макаронная фабрика.
Существует несколько версий о возникновении слова «макароны». По одной из них, некий кардинал, впервые увидев новое блюдо у себя на столе, в восторге воскликнул: «О, ма карони!». А другая версия связывает название нового продукта с именем Марко Арони, владельца таверны близ Неаполя, который якобы «изобрел» макароны. Кстати, как утверждает история кулинарии, именно здесь, в Неаполе, делали самые знаменитые в Италии макароны. Но известно и то, что в Италию привез их путешественник Марко Поло еще в XIV веке.
«Трубки из теста» уже тогда искусно умели делать китайцы. Использовав для этого рисовую муку.
А еще существует мнение, что происходит это название от греческого слова «макария», что буквально означает «кушанье из ячменной муки», а в переносном смысле — «счастье, благодать». Может, это наиболее точное объяснение названия «макароны», ведь имя Макар (Макариос) значит «счастливец».
Для супов используют мучные изделия промышленного производства:
► макароны
► лапшу
► вермишель
► рожки
► ушки
► суповые засыпки.
Макароны и вермишель не должны быть толсты, мучнисты и иметь темно-желтый или серый цвет.
Попробуйте приготовить домашнюю лапшу.
☛ На заметку:
٭ домашние макаронные изделия варятся в 3-4 раза быстрее, чем промышленные.
В России в XV – XVI вв. в богатых домах тесто для лапши готовили без воды, на одних яйцах.
Приготавливая тесто для лапши, размешайте яйцо в чашке с небольшим количеством муки и воды (молока).
☛ На заметку:
٭ для лапши лучше брать только желтки, так как от белков тесто делается тягучим.
Полученное жидкое тесто понемногу добавляйте к просеянной на доске муке.
☛ Примечание:
٭ при таком замесе, жидкость не будет растекаться, и замешивать тесто гораздо легче.
Замесите крутое тесто. Приготовленное тесто раскатывайте очень тонко (чтобы стол просвечивал).
☛ Примечание:
٭ во время раскатывания теста не следует подсыпать много муки, от этого тесто делается грубым.
Тесто положив на сито, поставьте в теплое место на несколько минут, чтобы оно подсохло. Затем его необходимо сложить в несколько раз складками или треугольником и нашинковать очень тонко длинными полосками. Затем лапшу нужно еще раз подсушить в теплом месте (около плиты);
☛ Примечание:
٭ необходимо как до нарезки, так и после нее хорошенько подсушить тесто, для того чтобы лапша не слипалась в комки.
Супы с макаронными изделиями готовят:
► на мясных бульонах (их готовят с говядиной, бараниной, телятиной, индейкой, курицей, субпродуктами птицы, мясными консервами);
► на грибных бульонах (со свежими и сушеными грибами);
► вегетарианскими.
Чтобы бульон с лапшой получился прозрачным, надо лапшу сначала отварить в крутом соленом кипятке до полной готовности (5—7 минут), чтобы смыть излишек муки, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, а перед подачей опустить в готовый процеженный бульон.
☛ Примечание:
٭ лапшу можно отваривать непосредственно в бульоне, но при этом взять отдельную кастрюлю, добавить в нее только часть бульона, и сварить лапшу. После того как лапшу сварили, эту часть бульона соединять с основным бульоном не следует!
В основном макаронные изделия, особенно вермишель, при длительной варке и хранении супа деформируются. Во-избежании этого, супы с макаронными изделиями следует готовить небольшими партиями с таким расчетом, чтобы реализовать их в течение 30-40 мин.
☞ СОВЕТЫ КУЛИНАРУ:
٭ если суп приготовляют с вермишелью, ушками или суповой засыпкой, то в кипящий бульон вводят пассерованные овощи, варят 5—8 минут, после чего закладывают вермишель, ушки или другую суповую засыпку и продолжают варить еще 5—10 минут.
٭ Для приготовления супа с макаронными изделиями и картофелем последний нарезают ломтиками или брусочками и добавляют в бульон одновременно с пассерованными овощами.
Желаем Вам успеха!
В XVIII веке Италия начала вывозить макароны в соседние европейские страны, так как к тому времени уже наладила их фабричное производство. Отсюда макароны разошлись по всему свету, попали на стол многих народов.
А в 1797 году в Одессе начала работать первая макаронная фабрика.
Существует несколько версий о возникновении слова «макароны». По одной из них, некий кардинал, впервые увидев новое блюдо у себя на столе, в восторге воскликнул: «О, ма карони!». А другая версия связывает название нового продукта с именем Марко Арони, владельца таверны близ Неаполя, который якобы «изобрел» макароны. Кстати, как утверждает история кулинарии, именно здесь, в Неаполе, делали самые знаменитые в Италии макароны. Но известно и то, что в Италию привез их путешественник Марко Поло еще в XIV веке.
«Трубки из теста» уже тогда искусно умели делать китайцы. Использовав для этого рисовую муку.
А еще существует мнение, что происходит это название от греческого слова «макария», что буквально означает «кушанье из ячменной муки», а в переносном смысле — «счастье, благодать». Может, это наиболее точное объяснение названия «макароны», ведь имя Макар (Макариос) значит «счастливец».
Для супов используют мучные изделия промышленного производства:
► макароны
► лапшу
► вермишель
► рожки
► ушки
► суповые засыпки.
Макароны и вермишель не должны быть толсты, мучнисты и иметь темно-желтый или серый цвет.
Попробуйте приготовить домашнюю лапшу.
☛ На заметку:
٭ домашние макаронные изделия варятся в 3-4 раза быстрее, чем промышленные.
В России в XV – XVI вв. в богатых домах тесто для лапши готовили без воды, на одних яйцах.
Приготавливая тесто для лапши, размешайте яйцо в чашке с небольшим количеством муки и воды (молока).
☛ На заметку:
٭ для лапши лучше брать только желтки, так как от белков тесто делается тягучим.
Полученное жидкое тесто понемногу добавляйте к просеянной на доске муке.
☛ Примечание:
٭ при таком замесе, жидкость не будет растекаться, и замешивать тесто гораздо легче.
Замесите крутое тесто. Приготовленное тесто раскатывайте очень тонко (чтобы стол просвечивал).
☛ Примечание:
٭ во время раскатывания теста не следует подсыпать много муки, от этого тесто делается грубым.
Тесто положив на сито, поставьте в теплое место на несколько минут, чтобы оно подсохло. Затем его необходимо сложить в несколько раз складками или треугольником и нашинковать очень тонко длинными полосками. Затем лапшу нужно еще раз подсушить в теплом месте (около плиты);
☛ Примечание:
٭ необходимо как до нарезки, так и после нее хорошенько подсушить тесто, для того чтобы лапша не слипалась в комки.
Супы с макаронными изделиями готовят:
► на мясных бульонах (их готовят с говядиной, бараниной, телятиной, индейкой, курицей, субпродуктами птицы, мясными консервами);
► на грибных бульонах (со свежими и сушеными грибами);
► вегетарианскими.
Чтобы бульон с лапшой получился прозрачным, надо лапшу сначала отварить в крутом соленом кипятке до полной готовности (5—7 минут), чтобы смыть излишек муки, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, а перед подачей опустить в готовый процеженный бульон.
☛ Примечание:
٭ лапшу можно отваривать непосредственно в бульоне, но при этом взять отдельную кастрюлю, добавить в нее только часть бульона, и сварить лапшу. После того как лапшу сварили, эту часть бульона соединять с основным бульоном не следует!
В основном макаронные изделия, особенно вермишель, при длительной варке и хранении супа деформируются. Во-избежании этого, супы с макаронными изделиями следует готовить небольшими партиями с таким расчетом, чтобы реализовать их в течение 30-40 мин.