Информация о закусках ☞ ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА:
Так, вместе с хлебом на закусочный русский стол попали: черная (паюсная, зернистая), красная икра, красная икра свежепросольная; соленая, вяленая рыба (семга, сельдь, вобла), отварная холодная и залитая своим соком (бульоном), рыба (осетрина, севрюга, стерлядь).
Дополнения к этой пище почти не требовалось, разве что небольшой акцент в виде черного перца, лука (к семге и сельди), хрена (к отварной рыбе). Одновременно у более бедного населения закусочный стол состоял из солений и квашений — грибов и капусты. Чтобы они были сытными, ели их с большим количеством хлеба. Это вызывалось, конечно, нуждой.
Лишь с XVIII века на закусочный стол в России попадают мясные и молочные изделия (сыры, колбасы, ветчина.) Сливочное масло появляется лишь в XIX веке; тогда же солено—отварной рыбный закусочный стол пополняется рыбными копченостями (балык, севрюга, шемая, залом), а в XX веке появляются и всевозможные консервы, которые в некотором смысле даже вытесняют прежние закуски. Именно повышение калорийности холодного стола и вызывает необходимость дополнить его овощными блюдами. Так, в конце XIX — начале XX века наряду с овощными квашеньями на русский закусочный стол попадают винегреты, а затем и зеленые салаты, до того времени подававшиеся лишь ко вторым жареным блюдам.
Закуски - одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд, которого нет ни в одной зарубежной кулинарии. Закусками принято называть небольшие порции более или менее острых или соленых кушаний, с которых обычно начинают обед или ужин.
ПРИГОТАВЛИВАЮТ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ из:
► свежих овощей,
► консервированных овощей,
► быстрозамороженных овощей,
► фруктов,
► грибов,
► яиц,
► мяса,
► рыбы,
► морепродуктов,
► мясных продуктов
► и рыбных.
В КАЧЕСТВЕ ПРИПРАВ ИСПОЛЬЗУЮТ всевозможные заправки:
► соус майонез,
► сметану,
► растительные масла,
► кулинарные соусы.
Причем закуски возбуждают аппетит благодаря не, только своим вкусовым качествам, но и привлекательному внешнему виду. Красиво оформленные, украшенные соответствующим гарниром, закуски являются украшением обычного семейного ужина или праздничного стола. Красиво накрывать стол желательно всегда, но особенно важно это в торжественных случаях.
Существует множество идей, воплотив которые можно придать убранству стола оригинальность и новизну, делая подаваемые блюда нарядными и изысканными.
Преобразить и оригинально накрыть стол совсем не сложно, некоторые рекомендации, касающиеся различных способов оформления блюд, помогут Вам.
Острый нож и немного выдумки, а ЯРКОСТЬ И МНОГОЦВЕТНОСТЬ СТОЛУ ПРИДАДУТ:
► веточки укропа
► веточки петрушки кудрявой, листовой
► веточки сельдерея
► веточки салата
► веточки мяты
► веточки базилика
► рубленые яйца
► маслины (оливки)
► перья зеленого лука
► свежие и маринованные овощи и фрукты
☛ Примечание:
٭ украшать следует только теми продуктами, которые входят в состав салата.
Исключение – зелень петрушки, сельдерея, укропа.
٭ нарезав овощи, разложите их так, чтобы они были различны по цвету.
Зеленое: огурцы, веточки петрушки, сельдерея, лук, горошек.
Желтое: вареная морковь, маринованный перец.
Красное: помидоры, перец, свекла.
Белое: репчатый лук, капуста
٭ продукты, используемые для оформления холодных блюд и закусок, не рекомендуется заливать соусом.
☛ На заметку:
٭ для подачи холодных блюд и закусок используют:
► фарфоровую посуду,
► мельхиоровую посуду,
► посуду из нержавеющей стали
► посуду из стекла
► креманки
► тарелки
Посуда должна быть сухой и предварительно охлажденной.
Желаем Вам успеха!