| Главная » Статьи » Соусы » Полуфабрикаты для соусов |
Бульон костный для белых соусов.
|
Кости, промытые и нарубленные на куски
длиной 5—7 см (у позвоночных костей удаляют костный мозг), заливают холодной
водой, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении в течение
3—4 ч, периодически снимая жир. За 40— 60 мин до окончания варки в бульон
кладут овощи. Готовый бульон процеживают. | |
| Просмотров: 569 | Рейтинг: 0.0/0 |
| Всего комментариев: 0 | |