| Вам потребуется: печенка домашней птицы, телячья или говяжья 90 г, масло сливочное 20 г, морковь, петрушка, сельдерей 15 г, лук репчатый 10 г, желе 20 г, тесто слоеное 40 г, вино 10 г, мускатный орех, лавровый лист, перец. Способ приготовления: тонко нарезанные морковь, петрушку, сельдерей и лук спассеровать со сливочным маслом, затем положить печенку, нарезанную маленькими кусочками (печенку говяжью предварительно ошпарить кипящей водой), лавровый лист, соль, перец и обжарить ее, не зарумянивая. После этого удалить лавровый лист, печенку с овощами пропустить дважды через мясорубку, а затем, положить в посуду с размягченным сливочным маслом и взбить в блендере. Массу разделать в форме батона, охладить и покрыть полузастывшим желе.
При подаче нарезать на порции, положить на тарелку и гарнировать гренками в форме полумесяца, выпеченными из слоеного теста. Примечание:
٭ Паштет этот можно подать в корзиночках из слоеного теста, сделав ободок по краю корзиночки из паштетной массы, и покрыть сеткой из желе.
٭ В паштетную массу добавить мускатный орех в порошке; можно влить вино мадеру.
|