Кулинария

Вам потребуется: 5 картофелин, 2 стакана воды, 2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 1/2 стакана 3%-ного уксуса, 5 желтков яичных.

Способ приготовления: картофель очистить, промыть, нарезать тонкими кружочками, в кипящей соленой водой, довести до кипения, проварить 2— и настоять при закрытой крышке 15—20 мин. Вынуть картофель из отвара, тщательно размять. В картофельное пюре посте­пенно добавлять при непрерывном взбивании яичные желтки, сахар, растительное масло, отвар. Соус, постоянно перемешивая, довести до кипения, охладить, постепенно влить уксус, взбивая (можно заменить лимонной кислотой).

Используется основной соус для получения других производных соусов.

Примечание: если соус получился густой, его можно развести овощным от­варом, кипяченой водой, кипяченым молоком. Хранить рекомендуется в холодильнике в стеклянной посуде.