| Главная » Статьи » Соусы » Холодные соусы на растительном масле |
Соус майонез с желе №2
Соус можно приготовить тремя способами:
Первый способ. Вам потребуется: мясной, куриный или рыбный бульон 700, масло подсолнечное 300, желатин 20—25, уксус 3%-вый 50. Способ приготовления: в горячий мясной, куриный или рыбный бульон ввести желатин, размоченный в холодной воде. Когда желатин растворится, процедить бульон. В охлажденный, но не застывший бульон добавить подсолнечное масло и взбивать веничком до тех пор, пока не образуется густая однородная белая масса. Если при взбивании масса очень быстро сделается густой, то ее следует слегка подогреть, а затем снова взбивать. Во время взбивания в соус надо добавлять уксус или лимонную кислоту. Второй способ. Вам потребуется: соус майонез 300, желе-бульон 700. Способ приготовления: в не застывшее желе-бульон (см. первый способ) добавить соус майонез и тщательно взбить веничком. Третий способ. Вам потребуется: соус майонез 300, желе бульон 450, соус белый 250, уксус 3%-ный 50. Способ приготовления: не застывшее желе-бульон смешать с охлажденным белым соусом, соусом майонез, уксусом и тщательно взбить веничком. Используется соус для заливания холодной рыбы, филе домашней и дикой птицы. Примечание: процесс взбивания соуса должен быть непрерывным. | |
| Просмотров: 526 | Рейтинг: 0.0/0 |
| Всего комментариев: 0 | |