Кулинария

Вам потребуется: для   1   1/2  стакана соуса: 3/4  стакана сухого белого вина, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка мелко нарезанного сладкого репчатого лука,  2  горошины  черного перца,   1  ст. ложка мелко нарубленного зеленого эстрагона (или 1 чайная ложка сушеного), 3 яичных желтка, 1/2 чайной ложки соли, 1 стакан растопленного сливочного   масла,   2   чайные   ложки   мелко   нарезанной   зелени петрушки, щепотка красного перца.

Способ приготовления: положить в сотейник лук, эстрагон, перец горошком, залить сухим белым вином и уксусом, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину.
Размешать в миске яичные желтки с солью и тонкой струйкой влить в них горячий винный отвар, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания желтков. Продолжая размешивать, добав­лять тонкой струйкой растопленное сливочное масло до тех пор, пока содержимое не будет похоже на густые сливки. Поставить миску на водяную баню и продолжать размешивать соус еще около минуты.  Снять соус  с  водяной  бани,  процедить и,  размешивая, добавить петрушку и красный перец. По желанию можно добавить в соус свежую зелень и 1 чайную ложку мелко рубленого эстрагона.

Подавать к мясу и рыбе.

Примечание: при добавлении в беарнский соус 1 чайной ложки концентрированного мясного бульона  получается соус валуаз - к курице и яйцам.