Кулинария

Вам потребуется: масло сливочное — 800, яйца (желтки) — 192 (12 шт. ), вода — 150, кислота лимонная — 1 или лимонный сок — 67.

Способ приготовления: сырые яичные желтки, хорошо отделенные от белков, кладут в сотейник, добавляют холодную воду, сливочное масло, нарезанное кусочками, и прогревают на водяной бане при температуре 65—70 °С, непрерывно помешивая деревянной лопаткой, пока желтки не соединятся с маслом и не образуется однородная масса. Как только смесь слегка загустеет, нагревание прекращают и добавляют соль и лимонную кислоту или лимонный сок.

Подавать к цветной капусте, спарже, артишокам, к блюдам из отварной рыбы.