| Главная » Статьи » Соусы » Горячие соусы: яично-масляные |
Соус голландский с уксусом
Вам потребуется: масло сливочное 600, яйца (желтки) 12 шт., белый соус 200, уксус 9%-ный 50, бульон 50, перец горошком 1.
Способ приготовления: сырью яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на слабо нагретый участок плиты или поместить на водяную баню (мармит) и взбивать смесь лопаткой. После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливать в нее (не переставая взбивать) тонкой струей растопленное сливочное масло и уксус; последний предварительно вскипятить с черным крупно дробленным перцем и дать настояться 1 час. Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром или сливками, либо горячей водой. Затем соус посолить и процедить. Подавать к жареной рыбе, мясу (филе, лангету) и почкам. | |
| Просмотров: 470 | Рейтинг: 0.0/0 |
| Всего комментариев: 0 | |