| Главная » Статьи » Соусы » Горячие соусы: яично-масляные |
Соус голландский с лимонным соком
Вам потребуется: масло сливочное 800, вода 100, яйца (желтки) 12 шт., лимон 2 шт. или лимонная кислота 2.
Первый способ. Способ приготовления: в глубокий сотейник влить сырые яичные желтки и холодную воду, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить при непрерывном помешивании лопаткой или веничком. Как только смесь слегка загустеет, нагревание прекратить и заправить соус солью и лимонным соком или лимонной кислотой. Второй способ. Способ приготовления: яичные желтки проварить с водой, как описано выше, но без масла. Когда образуется сметанообразная масса, нагрев прекратить и, непрерывно помешивая массу, вливать в нее тонкой струей растопленное сливочное масло без сыворотки. Заправить соус солью и лимонным соком. Подавать к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам, к отварным рыбным блюдам. | |
| Просмотров: 537 | Рейтинг: 0.0/0 |
| Всего комментариев: 0 | |