| Главная » Статьи » Соусы » Горячие соусы: яично-масляные |
Соус голландский №1
Вам потребуется: для 1 1/4 стакана соуса: 4 яичных желтка, 1 ст. ложка лимонного сока, 125 г сливочного масла, разделенного на три равных кусочка, 1/8 чайной ложки соли, 2 ст. ложки 20%-ных сливок или сметаны.
Способ приготовления: влить в глубокий сотейник яичные желтки и лимонный сок, поставить на водяную баню и растирать их деревянной ложкой. Не прекращая растирать желтки, положить один кусочек сливочного масла. (Вода в водяной бане не должна кипеть. При закипании добавлять в баню холодной воды). После того, как сливочное масло растопится, положить, продолжая растирать, второй кусочек, а затем третий. Когда масло будет полностью поглощено желтками и соус загустеет, снять сотейник с водяной бани и, помешивая соус, добавить сливки и соль. Подавать к рыбе, овощам и яйцам. | |
| Просмотров: 579 | Рейтинг: 0.0/0 |
| Всего комментариев: 0 | |