| Вам потребуется: потроха домашней птицы 2000 г, желатин 15 г, лук, морковь 40 г, петрушка 30 г, лук репчатый 40 г, чеснок 5 г, лавровый лист 0,2 г, перец 0,5 г. Способ приготовления: потроха домашней птицы — головки, крылышки, желудки, шейки — тщательно обработать, залить холодной водой (2 л воды на 2 кг потрохов) и варить 2—3 часа. Промытую печень положить за 1/8 часа до окончания варки студня, а лук, коренья и специи — за 1 час. Можно также положить по 0,5 г корицы и гвоздики.
Сваренное мясо охладить, отделить мякоть птицы от костей и мелко ее нарубить или пропустить через мясорубку. Измельченное мясо птицы соединить с процеженным бульоном, кипятить 15— 20 минут. Желатин размочить в холодной воде (30—40 минут), влить в студень за 10 минут до окончания варки, тщательно размешать, чтобы желатин не осел на дно посуды и не пригорел, после чего добавить мелко нарубленный чеснок и оставить.
|