| Вам потребуется: говядина 2-й категории 3-го сорта 900 г или свинина 2-й категории 750 г, желатин 12 г, лук, морковь 40 г, петрушка 30 г, лук репчатый 40 г, чеснок 5 г, лавровый лист 0,2 г, перец 0,5 г. Способ приготовления: обработанное мясо промыть, нарубить на куски, залить холодной водой (2 л воды на 1 кг мяса), довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении, изредка снимая жир. Говяжье мясо варить 6—8 часов, а свиное — 3—4 часа. За 2 часа до окончания варки в котел с бульоном положить лук и коренья. Лавровый лист, душистый перец и соль добавить за 30—40 минут до окончания варки студня. Сваренное мясо охладить, отделить мякоть от костей и мелко ее нарубить или пропустить через мясорубку. Измельченное мясо соединить с процеженным бульоном, кипятить 15— 20 минут.
Желатин размочить в холодной воде (30—40 минут), влить в студень за 10 минут до окончания варки, тщательно размешать, чтобы желатин не осел на дно посуды и не пригорел, после чего добавить мелко нарубленный чеснок и оставить.
|