Кулинария

Вам потребуется: сливки или молоко 700, яйца  (желтки)  7 шт., масло   сливочное   100,  бульон (фюме)  150, мадера  100, красный перец 1.

Способ приготовления: сырые яичные желтки смешать с холодным молоком или сливками и  нагреть на водяной  бане,   непрерывно  помешивая веничком, не доводя смесь до кипения. Когда масса  загустеет,  снять ее с огня, добавить сильно концентрированный коричневый бульон, прокипяченную мадеру, заправить солью и красным перцем. Затем соус процедить через салфетку, прогреть, помешивая, и запра­вить сливочным маслом.

Подавать к дичи, домаш­ней птице,  раковым шейкам.