Кулинария

Первый способ:

Вам потребуется: для 1 1/2 стакана соуса: 3/4 стакана красного вина типа мадеры, 1 ст. ложка концентрированного мясного бульона, 1 стакан красного мясного соуса, 1 ст. ложка коньяку, 2 ст. ложки сливочного масла.

Способ приготовления: кипятить вино до тех пор, пока оно не выпарится наполовину, влить в него концентрированный мясной бульон и красный мясной соус. Варить 5 мин на слабом огне. Добавить коньяк и затем сливочное масло, размешивая до тех пор, пока масло не растопится.

Второй способ:

Вам потребуется: для 1 стакана соуса: 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 2 ст. ложки мелко нарезанной моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 свежий, очищенный от кожуры и порезанный помидор или 1 ст. ложка томатной пасты, 1 веточка петрушки, 1 веточка сельдерея, 1 веточка чабера или укропа, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1/4 стакана красного вина типа мадеры.

Способ приготовления: лук и морковь обжарить на слабом огне в сливочном масле, влить 1 стакан воды, положить помидор (томатную пасту), петрушку, сельдерей, чабер или укроп и варить 20 мин.
Пшеничную муку размешать в чашке с водой и влить ее через сито в соус,  непрерывно размешивая. Варить до тех пор, пока соус не станет густеть. Процедить. Добавить вино.

Примечание: Для придания соусу характерного запаха нужно растопить на маленькой сковороде 50 г сливочного масла и кипятить до тех пор, пока оно не приобретет золотистую окраску. Не давая ему потемнеть, смешать с соусом.

Подавать к эскалопу, филе миньон и другим мясным блюдам.