| Главная » Статьи » Соусы » Горячие красные соусы на мясном бульоне |
Соус с красным вином и костным мозгом
Вам потребуется: красный основной соус 800, лук репчатый 60, петрушка и сельдерей 40, виноградное красное вино 100, сильно концентрированный бульон 100, перец черный горошком 3, красный острый перец 0,01, гвоздика 0,3, мускатный орех 0,01.
Способ приготовления: мелко нашинкованные лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема. В подготовленную смесь влить красный основной соус, прибавить сильно концентрированный мясной бульон, мускатный орех (в порошке) и варить 15—20 минут при слабом кипении. По окончании варки соус заправить солью, красным острым перцем и процедить. При подаче кусочки вареного костного мозга положить на филе, антрекот или бифштекс и залить их соусом; можно кусочки мозга положить непосредственно в соус. Подавать к лангету, филе, антрекотам, бифштексам, некоторым блюдам из овощей. | |
| Просмотров: 528 | Рейтинг: 0.0/0 |
| Всего комментариев: 0 | |