Кулинария

Вам потребуется: бульон коричневый — 1000, жир животный топленый пищевой — 30, мука пшеничная — 50, томатное пюре — 200, морковь — 80, лук репчатый — 40, петрушка (корень) — 20, сахар — 25.

Способ приготовления: соус приготовляют на коричневом бульоне с добавлением красной мучной пассеровки, пассерованных кореньев, томатного пюре, специй. Мучную красную пассеровку соединяют с частью горячего бульона и хорошо размешивают. В оставшийся бульон кладут пассерованное томатное пюре и коренья, доводят до кипения, вводят разведенную мучную пассеровку и варят при слабом кипении 1 ч, периодически помешивая. В процессе варки с поверхности соуса снимают жир. В конце варки в соус добавляют перец горошком, лавровый лист и соль. Затем соус процеживают, оставшиеся на сите овощи протирают и вводят в соус, кладут сахар, проваривают 2— 3 мин.