Кулинария

Способ приготовления: Измельчить телячьи кости и ножку, вымыть вместе с говяжьими костями, высушить на полотенце. Вымыть, обсушить и мелко порубить зелень. На большой сковороде кости и зелень сильно обжарить в оливковом масле, постоянно помешивая. Добавить петрушку, тимьян, лавровый лист и томатную пасту. Смешать воду с красным вином и залить кости. Поставить в духовку и при температуре 240° С томить в течение 5-6 ч. Когда жидкость наполовину испарится, снова добавить воду, смешанную с красным вином. Если появится пена, ее нужно снять. Когда подливка будет готова, часть жидкости слить, остальное процедить через сито, выложенное толстым слоем марли. Дать жиру остыть, затем снять верхний слой. Положить жир в банку с крышкой, неделю держать в холодильнике до полной готовности.

Примечание:
٭ застывший жир можно использовать как основу соусов для жареного мяса или мясных соусов.
٭ Так же можно приготовить жир из костей, кожи, сухожилий и жира диких животных.

На заметку:
٭ все жиры можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев. Лучше всего наполнить жиром формочку для приготовления льда и поставить в морозильную камеру.