Кулинария

его можно приготовить, заменив телячьи косточки и ножки на крылья и косточки птицы в зависимости от разделки.

Вам потребуется:

косточек птицы, 2 окорока птицы, кожа, жир, 200 г моркови, 1/4 корня сельдерея (125 г), 1 стебель лука-порея, 1 луковица, 4 гвоздики, 1 маленький лавровый лист, 150 г белых шампиньонов, 2 л воды, 500 мл сухого белого вина, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления:

косточки, вымыть вместе с кожей. Морковь и корень сельдерея очистить и крупно нарезать. Лук-порей разрезать вдоль пополам, вымыть, нарезать на кусочки по 4 см. Луковицу очистить и нашпиговать гвоздикой и лавровым листом. Шампиньоны очистить и нарезать толстыми кружками. Все положить в кастрюлю, добавить воду, вино, соль и довести до кипения. Варить на среднем огне с приоткрытой крышкой в течение 3-4 ч, снимая образующуюся пену. Получившийся бульон слить, процедить через сито с толстым слоем марли и остудить. Верхний слой жира снять.

Примечание:
٭ можно добавить петрушку, а шампиньоны добавлять не обязательно.

Вариант второй:

Приготовить жир из суповой курицы и передних ножек теленка по предложенному выше рецепту.

На заметку:
٭ все жиры можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев. Лучше всего наполнить жиром формочку для приготовления льда и поставить в морозильную камеру.