| Главная » Статьи » Соусы » Полуфабрикаты для соусов |
| Вам потребуется: 500 г телячьих косточек (лучше с мясом), 2 телячьи ножки кожа, сухожилия, жир, 200 г моркови, 1/4 корня сельдерея (125 г), 1 стебель лука-порея, 1 луковица, 4 гвоздики, 1 маленький лавровый лист, 150 г белых шампиньонов, 2 л воды, 500 мл сухого белого вина, 1 ст. л. соли. Способ приготовления: мелко нарубить телячьи косточки, вымыть вместе с кожей и сухожилиями. Морковь и корень сельдерея очистить и крупно нарезать. Лук-порей разрезать вдоль пополам, вымыть, нарезать на кусочки по 4 см. Луковицу очистить и нашпиговать гвоздикой и лавровым листом. Шампиньоны очистить и нарезать толстыми кружками. Все положить в кастрюлю, добавить воду, вино, соль и довести до кипения. Варить на среднем огне с приоткрытой крышкой в течение 3-4 ч, снимая образующуюся пену. Получившийся бульон слить, процедить через сито с толстым слоем марли и остудить. Верхний слой жира снять. Примечание: Используется белый телячий жир как основа соуса для жареного белого мяса, белой жареной рыбы, фрикасе или белого рагу. На заметку: | |
| Просмотров: 540 | Рейтинг: 0.0/0 |
| Всего комментариев: 0 | |