Кулинария

Богат экстрактивными веществами и обладает приятным вкусом и ароматом. При жарении 1 кг мясных продуктов (говядины, телятины, птицы) получается 100—150 г мясного сока. Чтобы сок получился высокого качества, при жарении крупных кусков мяса необходимо на дно посуды добавить небольшое количество жидкости (чтобы сок не пригорал). Мясной сок получается более вкусным и ароматным, если мясо жарят вместе с ароматическими кореньями (морковью, петрушкой) и луком. Мясной сок подают вместо соуса к жареному мясу, птице и изделиям из котлетной массы.

Его добавляют при тушении в овощи и зелень, а также в соусы, приготовляемые на мясных бульонах, особенно в тех случаях, когда бульоны малоэкстрактивны.