| Главная » Статьи » Соусы » Горячие соусы на рыбном бульоне |
Соус томатный русский
Вам потребуется: томатный соус 700, масло сливочное 70, морковь 60, петрушка 40', грибы белые 75, соленые огурцы 50, оливки 60, каперсы 30, хрящи 75. Способ приготовления: в томатный рыбный соус положить гарнир: морковь, петрушку, соленые огурцы, вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы, оливки, каперсы. Морковь и петрушку нарезать мелкими брусочками и припустить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить. Вареные хрящи осетровых рыб, белые свежие грибы нарезать ломтиками. Если используют маринованные грибы, то их после нарезки нужно залить горячей водой и кипятить в течение 5—6 минут для удаления излишней кислотности. Оливки перебрать и вырезать косточки. Каперсы отделить от рассола, удалить плодоножки. Подготовленный гарнир смешать, хранить в холодном месте и по мере спроса прогревать в горячем подсоленном бульоне, а при подаче соединять с соусом. Подавать к вареной и припущенной рыбе. | |
| Просмотров: 569 | Рейтинг: 0.0/0 |
| Всего комментариев: 0 | |