Кулинария

Вам потребуется: соус белый основной — 800, вино (белое сухое) — 100, яйца (желтки) — 64 (4 шт.), сливочное масло или маргарин столовый — 100, сок лимонный — 8 или кислота лимонная — 1.

Способ приготовления: рыбный белый основной соус перед окончанием варки соединяют со вскипяченным белым сухим вином (лучше рислингом). Затем смесь охлаждают до 70°С и добавляют сырые яичные желтки, предварительно растертые со сливочным маслом или маргарином. При этом соус необходимо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Одновременно в соус кладут соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего его процеживают.

Подавать к припущенной и вареной рыбе.