Кулинария

Вам потребуется: бульон: головы, кости, плавники рыбы (разделанные и подготовленные) — 1000, вода— 1250, петрушка (корень) — 12, лук репчатый— 12; соус: бульон рыбный— 1100, маргарин столовый — 50, мука пшеничная — 50, лук репчатый — 40, петрушка или сельдерей (корень) — 30.

Способ приготовления: головы рыбы обрабатывают, удаляя жабры, глаза, и промывают. Головы, кости и плавники заливают водой и варят бульон. Горячую белую мучную пассеровку соединяют с рыбным бульоном, варят 20—25 мин, кладут нарезанную петрушку, сельдерей, лук и варят 25—30 мин. Затем соус процеживают и протирают разварившиеся овощи.

Используется для приготовления производных соусов.