Кулинария

Вам потребуется: белый соус 800, уксус 9%-ный 100, яйца (желтки) 4 шт., масло сливочное 140. эстрагон 20, лук репчатый 50,  петрушка  20,  перец горошком 1.

Способ приготовления: мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой,  8—10 минут.
После этого влить белый соус и продол­жать варку еще 5—10 минут. Затем соус охладить до 70°, добавить яичные желтки, предварительно пропаренные с маслом, так же как и для яично-масляного соуса (гол­ландского) с лимонным соком, размешать, посолить и  процедить.

Подавать к мясным жа­реным блюдам, а также к жареным телячьим почкам.