| Главная » Статьи » Соусы » Горячие белые соусы на мясном бульоне |
Соус бешамель (основной)
Вам потребуется: для 2 стаканов соуса: 3 стакана молока (или 1 1/2 стакана молока и 1 1/2 стакана белого мясного бульона), 1 лавровый лист, 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/3 стакана пшеничной муки, 1/2 чайной ложки соли, щепотка душистого перца.
Способ приготовления: мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко или молоко и белый мясной либо рыбный бульон и вскипятить. Дать отстояться 15 мин, а затем процедить. Сливочное масло растопить в сотейнике и высыпать туда, перемешивая, муку. Как только мука приобретет золотистую окраску, медленной струйкой, размешивая, влить в сотейник процеженное молоко или белый мясной либо рыбный бульон с молоком. Довести соус до кипения, непрерывно размешивая, затем положить по вкусу соль и перец, убавить огонь и кипятить соус еще 20 мин, часто помешивая. Процедить. Подавать к столу с протертыми супами или использовать как основу для приготовления других белых соусов. | |
| Просмотров: 664 | Рейтинг: 0.0/0 |
| Всего комментариев: 0 | |