| Главная » Статьи » Соусы » Горячие белые соусы на мясном бульоне |
Соус белый с яйцом
Вам потребуется: соус белый основной — 800, яйца (желтки) — 64 (4 шт. ), маргарин столовый или масло сливочное — 100, кислота лимонная — 1, орех мускатный — 1, сливки или бульон — 100. Способ приготовления: в сырые яичные желтки, смешанные со сливочным маслом, вливают, непрерывно помешивая, сливки или бульон и нагревают до температуры 70 °С.. После этого посуду снимают с плиты и, не переставая помешивать, вливают горячий белый соус с температурой не выше 70 °С, чтобы не свернулись желтки. Затем добавляют соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, тертый мускатный орех, все хорошо размешивают, а затем процеживают. Хранить готовый соус можно только на водяной бане, соблюдая температурный режим. Подавать к мясным вареным и припущенным блюдам — баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи. | |
| Просмотров: 637 | Рейтинг: 0.0/0 |
| Всего комментариев: 0 | |