| Вам потребуется: раки 12 шт., соль 30 г, шампиньоны 40 г, соус томатный с вином 60 г, морковь, петрушка, лук 30 г, эстрагон 5 г, лавровый лист, перец горошком, зелень. Способ приготовления: живых раков обмыть холодной водой и отварить с петрушкой, морковью, эстрагоном и душистым перцем. Отделить шейки раков, очистив их от панцирей. Положить шейки раков горкой в фарфоровую чашечку (кокотницу) или другую маленькую посуду и добавить припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками.
Толстые части клешней, отделенные от панцирей, уложить вокруг раковых шеек по краям кокотницы и полить шейки томатным соусом с вином.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
|