Кулинария

Способ приготовления: филе курицы или дичи зачистить от пленок и сухожилий и тонко отбить, положить фарш, сформовать в виде котлеты, завернуть в промасленную бумагу и припустить в жарочном шкафу. Припущенные котлеты охладить, подровнять и покрыть коричневым coyсом (шофруа) и тонким слоем полузастывшего желе.
Подать фаршированное филе по 1—2 шт. на порцию.
Гарнир может состоять из свежих вареных и консервированных овощей и зелени. Соус майонез подать отдельно.

Способ приготовления фарша: нарезать шпиг мелкими кусочками и поджарить с кореньями, добавить мелко нарезанную печенку и журить до готовности, после чего смешать с мякотью, снятой с костей птицы, и зачистками от филе, пропустить через мясорубку, заправить солью, специями, мадерой и взбить в блендере.

Примечание:
٭ Филе можно приготовить также в форме круглой лепешки, яйца, шара, окорочка, на которых сделать соответствующее украшение.
Например: окорочок покрыть коричневым соусом (шофруа), имитируя кожу, а жир — таким же соусом белого цвета и т. п.