Кулинария

Способ приготовления: обработанную индейку сварить в подсоленном бульоне из телячьих и куриных костей с кореньями и луком. Готовую индейку вынуть из бульона, накрыть влажной марлей, охладить и снять с нее филе. На грудную кость уложить мусс, обровнять и придать изделию вид целой тушки.
Украсить кружочками вареных яиц, трюфелей и т.п. Сверху тушку покрыть слоем полузастывшего желе и охладить в холодильнике.

Вам потребуется для мусса: мясо индейки вареное 30г, белый соус 10г, масло 10г, желе 10г, мускатный орех 0,2г, перец.

Способ приготовления мусса:для приготовления мусса мясо индейки измельчить в блендере, полученное пюре положить в посуду, установить ее на мелко битый лед и, постепенно взбивая лопаткой до пышности, добавить взбитое масло, охлажденный белый соус (шофруа), приготовленный на бульоне от варки индейки, желе распущенное и охлажденное.
Мусс заправить солью и пряностями по вкусу.

Примечание:
٭ Для остроты мусс можно приправить кайенским перцем.