Кулинария

Способ приготовления: подготовленную курицу разрезать (со стороны спинки) вдоль от шеи до конца туловища; осторожно отделить от костей мясо вместе с кожей при помощи острого маленького ножа; оставить с мясом только кости крылышек и кости ножек, обрубленных около пяточного сустава.
Отделить мякоть, зачистить ее и отбить тяпкой в тонкие пласты, кожу разложить па мокрой салфетке, уложить на нее пласты мякоти, а на них фарш. Затем фарш обвернуть кожей с мясом, зашить разрез на коже, придать вид целой обработанной тушки, после чего завернуть курицу в эту же салфетку, концы которой связать, и перевязать тушку в нескольких местах шпагатом.
Курицу залить охлажденным бульоном, сваренным из костей кур с кореньями, довести до кипения и варить в посуде, закрытой крышкой, при температуре, близкой к кипению, или при едва заметном кипении (курицу весом 1 кг варить 1—11/2 часа). Вареную курицу охладить в бульоне, затем вынуть, положить под легкий пресс и поставить в холодильник.
Подавать курицу с соусом майонез с корнишонами.

Способ приготовления фарша: свиной шпиг, филе курицы, пропустить через мясорубку, а затем взбить блендером. Положить фарш в посуду и, помешивая лопаткой, постепенно прибавлять яйца, затем молоко. Заправить фарш солью (12 г на 1 кг фарша), перцем (0,5 г на 1 кг фарша) и мускатным орехом (в порошке)

Примечание:
٭ В готовый фарш можно добавить фисташки, очищенные от кожицы, свежий шпиг, нарезанный маленькими кубиками.