| Вам потребуется: поросенок 135 г, желе мясное 125 г, гарнир 150 г, яйца 10 г, соус хрен с уксусом 40 г, зелень. Способ приготовления: обработанного поросенка завернуть в салфетку или пергаментную бумагу, обвязать шпагатом, положить в котел, залить холодной водой, добавить морковь, петрушку, лук и соль (8—10 г на 1 л воды) и довести до кипения, а затем варить при самом слабом кипении в течение 50—60 минут.
Охлаждать поросенка следует в том же бульоне. Охлажденного поросенка разрубить вдоль на две части, которые затем разрезать поперек на куски (1—2 на порцию). Положить порционные куски на противень на расстоянии 1—1,5 см один от другого, украсить ломтиками вареного яйца, звездочками из моркови, зеленью и т. п. На противень налить незастывшее желе так, чтобы оно покрывало на 2/3 куски поросенка. Когда желе застынет, каждый кусок поросенка залить полузастывшим желе, выпуская его из бумажной трубочки.
Заливного поросенка гарнировать рубленым желе, огурцами, помидорами, краснокочанной капустой, заправленным зеленым салатом и т. п.
Отдельно подать соус хрен с уксусом или соус хрен со сметаной.
|