| Вам потребуется: поросенок 135 г, гарнир 150 г, соус хрен со сметаной 40 г, желе 25 г, зелень. Способ приготовления: обработанного поросенка завернуть в салфетку или пергаментную бумагу, обвязать шпагатом, положить в котел, залить холодной водой, добавить морковь, петрушку, лук и соль (8—10 г на 1 л воды) и довести до кипения, а затем варить при самом слабом кипении в течение 50—60 минут.
Охлаждать поросенка следует в том же бульоне. Охлажденного поросенка разрубить вдоль на две части, которые затем разрезать поперек на куски (1—2 на порцию). При подаче поросенка положить на блюдо и гарнировать рубленым желе, огурцами, помидорами, краснокочанной капустой, заправленным зеленым салатом и т. п.
Украсить кусочками желе, зеленью. К поросенку отдельно подать соус хрен со сметаной.
|