| Вам потребуется: салака (филе) 75 г, хлеб пшеничный 15 г, молоко или вода 13 г, яйца 8 г, лук репчатый, свекла, морковь по 10 г, петрушка 5 г, желатин 4 г, мука пшеничная 3 г, сахар 1 г, соус хрен с уксусом или со сметаной 30 г, перец, зелень. Способ приготовления: салаку разделать на филе без костей и вместе с пшеничным хлебом, намоченным в молоке или воде, и репчатым луком дважды пропустить через мясорубку.
В рыбную массу добавить пшеничную муку, яйца, соль, перец, немного сахара, все хорошо перемешать и сформовать фрикадели (шарики) размером с грецкий орех.
Нарезать ломтиками вместе с кожурой репчатый лук, очищенные свеклу, морковь, петрушку, залить рыбным бульоном или водой, посолить и варить 40—50 минут; затем бульон процедить. В противень или сотейник положить в один ряд сформованные фрикадели, залить горячим бульоном так, чтобы они были покрыты им на 1 см, и варить при слабом кипении 1 час. Сваренные фрикадели переложить шумовкой из бульона на противень и охладить.
Бульон процедить, добавить в него предварительно размоченный в холодной воде желатин и, помешивая, нагреть до кипения.
Уложенные на противень фрикадели украсить зеленью петрушки, ломтиками моркови, после чего залить охлажденным бульоном с желатином и охладить.
Подать фрикадели с соусом хрен с уксусом или со сметаной.
|